Икра из огурцов (рецепт на зиму)

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• перец сладкий — 300 г;
• помидоры — 300 г;
• томатная паста — 60 г (1 ст. л. с горкой);
• чеснок — 2–3 зубчика среднего размера;
• масло подсолнечное рафинированное — 70 мл;
• соль — 20 г (1 ст. л. без горки);
• сахар — 40 г (2 ст. л. без горки);
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;
• уксус 9% — 15 мл (1 ст. л. неполная).

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты в очищенном и подготовленном виде.
2. Огурцы и морковь можно натереть на крупной тёрке. Это облегчит процесс измельчения овощей и поможет добиться однородной консистенции икры.
3. Обратите внимание, что количество соли и сахара может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и кислотности используемых помидоров и томатной пасты. Рекомендуется регулировать количество соли и сахара на свой вкус.
4. Если вы используете сильно переросшие огурцы, предварительно удалите из них грубые семена. Это сделает икру более нежной и однородной по текстуре.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте лук, морковь, сладкий перец и помидоры.
2. Обжарьте лук на подсолнечном масле до прозрачности.
3. Добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут.
4. Затем добавьте сладкий перец и помидоры, а также томатную пасту. Перемешайте и тушите на среднем огне.
5. Добавьте огурцы, соль, сахар, чёрный молотый перец и чеснок. Перемешайте и тушите до готовности.
6. В конце добавьте уксус и перемешайте.

Примечание: Вес всех ингредиентов указан в очищенном и подготовленном виде. Это облегчит расчёт необходимого количества продуктов при приготовлении.

Икра из солёных огурцов  пикантная закуска, которая может стать дополнением к хлебу, картофелю, рису или другим блюдам. Для заготовки на зиму важно соблюдать технологию стерилизации и хранения. 

Базовый рецепт икры из солёных огурцов

Ингредиенты:

• солёные огурцы — 600 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• томатная паста — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный молотый перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Нарежьте солёные огурцы небольшими кружочками и измельчите в блендере до кашеобразного состояния. Можно натереть на тёрке со средними ячейками или пропустить через мясорубку. 
2. Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета. 
3. Добавьте к луку измельчённые огурцы (если они выделили слишком много сока, немного слейте его), перемешайте и готовьте около 7–10 минут на небольшом огне. 
4. По истечении времени добавьте в сковороду сахарный песок, выдавленный через пресс чеснок, томатную пасту и чёрный молотый перец. 
5. Тушите 5–7 минут, периодически помешивая. 
6. Переложите массу в чашу и пробейте погружным блендером до однородной консистенции. 

Икру можно подавать в охлаждённом виде. 

Рекомендации для заготовки на зиму

Чтобы икра хранилась зимой, необходимо:

• Использовать стерилизованные банки. Перед наполнением их нужно тщательно вымыть и обработать паром или в духовке.
• Добавить консерванты. В классический рецепт можно включить уксус (например, 1 ст. л. 6% уксуса на 1 л массы) или увеличить количество соли и сахара для создания более кисло-солёной среды. 
• Герметично закрыть банки. После заполнения их следует закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания, укутав в одеяло. 
• Хранить в прохладном месте. Оптимально в погребе или холодильнике.

Варианты модификаций

В икру можно добавить:

• Морковь. Нарезанную или натёртую морковь обжаривают вместе с луком, затем добавляют огурцы и остальные ингредиенты. 
• Болгарский перец. Нарезанный перец тушат вместе с другими овощами. 
• Грибы, сладкий перец, зелень. Эти ингредиенты обогатят вкус и текстуру. 
• Огуречный рассол. Иногда добавляют 2 ст. л. рассола для усиления вкуса. 

Важно: солёные огурцы должны быть качественными, не перекисшими. Маринованные огурцы не рекомендуется использовать, так как вкус икры будет другим.