Кабачковая икра 8 рецептов

ИКРА из кабачков «Пальчики оближешь»

Рецепт № 1

Ингредиенты (на 1 литр икры):

• кабачки — 1 кг;
• морковь — 250 г;
• лук — по вкусу;
• томатная паста — 80 г;
• растительное масло — 70 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чёрный перец — 1/4 чайной ложки;
• специи — по вкусу;
• уксус 9% — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки и морковь вымойте и очистите.
2. Кабачки нарежьте кубиками. Лук нарежьте произвольно, размер нарезки не имеет значения.
3. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук до прозрачности.
4. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе до мягкости моркови.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё пару минут.
6. Выложите кабачки к луку и моркови, перемешайте и тушите все ингредиенты вместе до готовности кабачков.
7. Посолите, добавьте сахар, чёрный перец и специи по вкусу. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
8. В конце добавьте уксус, перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости скорректируйте количество соли, сахара и специй.
9. Готовую икру измельчите с помощью блендера до однородной консистенции.
10. Разложите икру по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Приятного аппетита!

Ароматная кабачковая икра

Рецепт № 2
Насыщенная, густая, ароматная икра, хранится всю зиму. Делюсь проверенными секретами и выводами.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 2 кг очищенных, порезанных кабачков;
• 500 г лука;
• 500 г моркови;
• 10 столовых ложек растительного масла (170 г);
• 200 г томатной пасты;
• 1 столовая ложка без горки соли (25 г);
• 2 столовые ложки сахара без горки (40 г);
• 2 столовые ложки уксуса 9% (30 мл);
• 1 чайная ложка чёрного перца (5 г);
• по желанию: 1 чайная ложка укропа (3 г), 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки очистите и нарежьте.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте кабачки, томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец и тщательно перемешайте.
6. Тушите на среднем огне под крышкой около 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела.
7. За 5–10 минут до готовности добавьте уксус и по желанию — укроп и измельчённый чеснок. Перемешайте.
8. Попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте ещё соль, сахар или чёрный перец.
9. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Выход — около 2 литров икры. Приятного аппетита!

Рецепт № 3

Кабачковая икра Вкусная, ароматная

Ингредиенты:

• кабачок — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• перец болгарский — 300 г;
• лук — 200 г;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• острый перец — 0,5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно вымойте овощи и очистите их от кожуры и семян, если это необходимо.
2. Перекрутите кабачок и лук в сито, чтобы стек излишний сок. Это поможет избежать излишней водянистости икры.
3. Перец и морковь также перекрутите в одну миску. Это обеспечит однородность консистенции икры.
4. К перекрученным овощам добавьте кабачки с луком, томатную пасту, соль и жгучий перец. Всё хорошенько перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
5. Нагрейте масло в сковороде и выложите всю смесь. Держите на сильном огне минут 10. Это необходимо для того, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Когда вся влага испарилась, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Это позволит овощам хорошо прогреться и придаст икре более насыщенный вкус.
7. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте немного уксуса в горячую икру и разложите по стерилизованным банкам. Затем закатайте банки и оставьте их остывать.

Готовую кабачковую икру можно добавлять к различным блюдам или есть просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт № 4

Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

• кабачки — 3,5 кг (вес указан в очищенном виде);
• морковь — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• растительное масло — 300 мл;
• соль — 85 г (3 ст. л. без верха);
• сахар — 150 г (6 ст. л.);
• томатная паста — 220 г (примерно 5 ст. л. с горкой);
• уксус 9% — 75 мл (или 1,5 ч. л. 70% уксусной пищевой кислоты);
• чеснок, чёрный перец или любимые специи — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Снять кожицу с кабачков (даже с молодых). Удалить семечки у перезревших кабачков.
   • Нарезать кабачок произвольными кусочками (не слишком крупными).
   • Морковь нарезать кубиками или брусочками (не слишком крупными).
   • Лук нарезать средним кубиком.
2. Тушение овощей:
   • Поставить глубокий казан, жаровню или кастрюлю с толстым дном и стенками на огонь.
   • Налить в кастрюлю рафинированное растительное масло.
   • Выложить морковь, добавить сахар и соль (брать соль, пригодную для консервации).
   • Перемешать и довести до кипения под закрытой крышкой.
   • Тушить морковь на среднем огне под закрытой крышкой 10 минут.
   • Добавить лук, аккуратно перемешать и тушить до мягкости лука (периодически перемешивая).
   • Добавить кабачки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой, дать овощам закипеть и тушить до мягкости всех овощей, периодически перемешивая, приблизительно 30–40 минут.
3. Стерилизация банок и крышек:
   • Стерилизовать банки в микроволновке от 3 до 5 минут при максимальной мощности, предварительно налив в каждую баночку примерно по полтора сантиметра воды.
   • Поставить простерилизованные банки на чистое полотенце и дать обсохнуть.
   • Крышки залить кипятком и оставить на 5 минут.
4. Добавление томатной пасты и уксуса:
   • Когда овощи стали мягкими, добавить томатную пасту. Перемешать и тушить при открытой крышке минут десять, чтобы часть жидкости выпарилась.
   • Довести до кипения, выключить огонь и превратить в пюре с помощью погружного блендера.
   • Икру нужно довести до кипения и проварить минут 15.
   • Добавить 9-процентный столовый уксус или 70-процентную уксусную эссенцию.
5. Разлив икры по банкам:
   • Кипящую кабачковую икру разлить по чистым стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками.
   • Закупорить, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
6. Хранение:
   • Остывшие баночки перевернуть и убрать в то место, где они будут храниться.

Приятного аппетита!

Аппетитная кабачковая икра

Рецепт № 5: тушёные кабачки с овощами

Ингредиенты:

• кабачки — 6 штук;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец острый — 1 штука;
• лук — 4 головки;
• морковь — 4 штуки;
• перец сладкий — 4 штуки;
• помидоры — 5 штук;
• масло растительное — 50 мл;
• адыгейская соль — 1 столовая ложка + половина чайной ложки;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• сахар — 3 столовые ложки;
• перец душистый — 7 горошин.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь, лук и сладкий перец вымойте и очистите. Помидоры вымойте. Чеснок очистите от шелухи.
2. Нарежьте овощи: кабачки, морковь, сладкий перец и лук — крупными кусочками, чеснок измельчите, острый перец нарежьте мелкими кусочками, удалив семена для более мягкого вкуса, если это необходимо. Помидоры нарежьте кубиками.
3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле.
4. Обжарьте на масле лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут.
5. Добавьте кабачки, сладкий перец и помидоры. Перемешайте и обжаривайте все овощи вместе на среднем огне.
6. Добавьте адыгейскую соль, сахар, лимонную кислоту и душистый перец. Перемешайте.
7. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
8. Пока овощи тушатся, подготовьте банки для консервирования: тщательно вымойте их и простерилизуйте (например, над паром или в духовке).
9. Разложите горячие овощи в стерильные банки, плотно утрамбовывая.

Важно помнить, что при консервировании необходимо строго соблюдать технологию и правила стерилизации, чтобы обеспечить безопасность и качество заготовки.

Рецепт № 6

Кабачковая икра по рецепту из 80-х

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• растительное масло — 250 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 150 г;
• красный молотый перец — 1 ст. ложка;
• томатная паста — 270 г;
• майонез — 2 ст. ложки;
• уксус 70% — 1 неполная ст. ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь и лук тщательно вымойте и очистите.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Это позволит добиться однородной консистенции икры.
3. Переложите измельчённые овощи в подходящую ёмкость и добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте.
4. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите около 1–1,5 часов, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте соль, сахар, красный молотый перец, томатную пасту, майонез и уксус. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить ещё около 30 минут.
6. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

Обратите внимание, что при работе с горячими банками и ингредиентами необходимо соблюдать осторожность.

Рецепт №7

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук репчатый — 600 г;
• масло растительное — 170 мл;
• томатная паста — 200 г;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 2 чайные ложки;
• уксус столовый — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь и лук тщательно вымойте и очистите.
2. Кабачки нарежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь и обжарьте вместе с луком до мягкости моркови.
5. Добавьте кабачки, томатную пасту, измельчённый перец чили и чеснок (можно использовать как свежий чеснок, так и измельчённый из головки). Перемешайте.
6. Тушите все ингредиенты вместе на среднем огне около 30–40 минут, пока кабачки не станут мягкими.
7. Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут.
8. Готовую икру измельчите с помощью блендера до однородной консистенции.
9. Разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками.

Обратите внимание, что для приготовления икры важно следить за процессом тушения и перемешивать ингредиенты, чтобы они равномерно прогревались и пропитывались вкусами. Также рекомендуется использовать свежие и качественные продукты для достижения наилучшего результата.

Рецепт № 8

Приготовление кабачковой икры на зиму

Ингредиенты:

• 3,5 кг кабачков (вес указан в очищенном виде);
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 300 мл растительного масла;
• 85 г соли (примерно 3 ст. л. без верха);
• 150 г сахара (примерно 6 ст. л.);
• 220 г томатной пасты (примерно 5 ст. л. с горкой);
• 75 мл 9% столового уксуса или 1,5 ч. л. 70% уксусной пищевой кислоты;
• чеснок, чёрный перец или любимые специи — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Снимите кожицу с кабачков (даже с молоденьких). У перезревших кабачков удалите семечки.
   • Нарежьте кабачок произвольными кусочками. Чем мельче вы порежете, тем быстрее они приготовятся.
   • Нарежьте морковь кубиками или брусочками. Главное, чтобы они не были слишком крупными.
   • Лук нарежьте средним кубиком.
2. Тушение овощей:
   • В глубокий казан, жаровню или кастрюлю с толстым дном и стенками налейте растительное масло.
   • Выложите в кастрюлю морковь, добавьте сахар и соль. Всё перемешайте и доведите до кипения под закрытой крышкой.
   • Когда морковь закипела, тушите на среднем огне под закрытой крышкой 10 минут.
   • Добавьте лук, аккуратно перемешайте и тушите до мягкости лука (периодически перемешивая).
   • Добавьте кабачки, аккуратно перемешайте, накройте крышкой, дайте овощам закипеть и тушите до мягкости всех овощей, приблизительно 30–40 минут.
3. Стерилизация банок и крышек:
   • Стерилизуйте банки в микроволновке от 3 до 5 минут при максимальной мощности, предварительно налив в каждую баночку примерно по полтора сантиметра воды.
   • Поставьте простерилизованные банки на чистое полотенце и дайте обсохнуть.
   • Крышки залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
4. Добавление томатной пасты:
   • Пока овощи тушатся, подготовьте томатную пасту.
   • Когда овощи стали мягкими, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите при открытой крышке минут десять, чтобы часть жидкости выпарилась.
   • Доведите до кипения, выключите огонь и превратите в пюре с помощью погружного блендера.
5. Проваривание икры:
   • Икру нужно довести до кипения и проварить минут 15.
   • Обязательно доводите до кипения под закрытой крышкой или непрерывно помешивая, чтобы масса не выстрелила кипящими брызгами. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
6. Добавление уксуса:
   • После проваривания добавьте 9% столовый уксус или 70% уксусную эссенцию.
7. Разлив икры по банкам:
   • Кипящую кабачковую икру разлейте по чистым стерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками.
   • Закупорьте, переверните вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.
8. Хранение:
   • Остывшие баночки переверните и уберите в то место, где они будут храниться.

Приятного аппетита!