Заправка для борща

Для приготовления борща не нужно часами стоять у плиты. Достаточно открыть баночку борщевой заправки, и блюдо будет готово за считанные минуты. Заправка идеально сохраняет вкус и аромат свежих овощей.

Борщевая заправка Это овощная смесь, которая упрощает приготовление борща зимой. Она включает свёклу, морковь, лук, помидоры, болгарский перец и другие ингредиенты. Заготовку можно использовать не только для супа, но и как гарнир или салат. 1000.menu +1

Базовый рецепт

Ингредиенты (вес очищенных овощей):

• свёкла — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло — 100 мл;
• томатная паста — 3–4 ст. л.;
• чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Подготовка овощей. Тщательно вымойте все овощи. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — половинами колец, болгарский перец — соломкой. Чеснок пропустите через пресс. koolinar.ru +1
2. Обжарка лука и моркови. В разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и тушите 4–6 минут. 
3. Добавление остальных овощей. Отправьте в сковороду болгарский перец, свёклу и протёртые помидоры (или томатную пасту, разведённую в небольшом количестве воды). Перемешайте. 
4. Тушение. Переложите овощную смесь в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Тушите на среднем огне 15–20 минут, регулярно помешивая, чтобы заправка не подгорела. 
5. Завершение приготовления. За 5 минут до готовности влейте уксус и добавьте чеснок. Перемешайте. 
6. Разложение по банкам. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. 

Рекомендации по использованию

Оптимальная последовательность обработки:

1. Свёклу потушить отдельно с уксусом и сахаром.
2. Лук и морковь обжарить до мягкости.
3. Добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту Тушить 5–7 минут.
4. Соединить с бульоном и другими ингредиентами борща.
5. В конце ввести свёклу и чеснок.

Важные нюансы:

• Общий объём жидкости (бульон/вода) — 3–4 литра для такой массы овощей.
• Если борщ покажется слишком кислым, добавьте 1 ч. л. сахара.
• Для густоты можно добавить 3–4 картофелины (не указаны в списке).

Самая вкусная борщевая заправка на зиму! Такая заправка для борща зимой очень экономит время!

Заправка для борща Рецепт № 1

Ингредиенты:

• Свёкла — 1 кг; 
• Болгарский перец — 500 г;
• Помидоры — 1 кг; 
• Лук репчатый — 500 г;
• Морковь — 500 г; 
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1 столовая ложка; 
• Уксус 9 % — 5 столовых ложек;
• Рафинированное подсолнечное масло — 100 мл; 
• Томатная паста — 3–4 столовые ложки;
• Чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть и обсушить.
2. Свёклу очистить и нарезать соломкой.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками.
4. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
7. В большой кастрюле разогреть подсолнечное масло.
8. Обжарить лук и морковь до мягкости.
9. Добавить свёклу и болгарский перец, перемешать.
10. Помидоры выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
11. Добавить томатное пюре к овощам, перемешать.
12. Добавить сахар, соль, уксус и томатную пасту, перемешать.
13. Чеснок очистить и мелко нарезать.
14. Добавить чеснок к овощам, перемешать и тушить на среднем огне 10–15 минут.
15. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Борщевая заправка готова! Она сохранит вкус и аромат лета на всю зиму.

Заправка для борща Рецепт № 2

Для приготовления заправки для борща вам понадобятся:

• 500 г моркови; 
• 800 г капусты;
• 800 г свёклы; 
• 500 г репчатого лука;
• 500 г болгарского перца; 
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара; 
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл воды; 
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Капусту нашинкуйте соломкой.
3. Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.
4. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.
5. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
6. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
7. Выложите в сковороду морковь и лук, обжарьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
8. Добавьте свеклу и болгарский перец, продолжайте жарить ещё 5-7 минут.
9. Затем добавьте капусту, соль, сахар и уксус, перемешайте.
10. Влейте воду и тушите на среднем огне под крышкой 20-25 минут, до готовности овощей.
11. Готовую заправку для борща можно разложить по стерильным банкам и закатать на зиму или использовать сразу после приготовления.

Анализ ингредиентов

1. Свёкла (1 кг)
   • Роль: главный источник цвета и характерного «борщевого» вкуса.
   • Советы: выбирайте тёмно‑бордовую свёклу без светлых колец. Перед тушением натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Для сохранения цвета добавьте уксус на этапе тушения.
2. Болгарский перец (500 г)
   • Роль: придаёт сладковатый фруктовый оттенок и аромат.
   • Советы: используйте разноцветные перцы (красный, жёлтый) — они слаще. Нарезайте соломкой, обжаривайте вместе с луком и морковью.
3. Помидоры (1 кг)
   • Роль: естественная кислота и сочность.
   • Советы: бланшируйте, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Альтернатива: 400–500 мл томатного сока + 2–3 ст. л. пасты.
4. Лук репчатый (500 г)
   • Роль: основа зажарки, придаёт сладость при карамелизации.
   • Советы: нарезайте кубиками или полукольцами. Обжаривайте до прозрачности, не допуская подгорания.
5. Морковь (500 г)
   • Роль: добавляет сладость и золотистый оттенок бульону.
   • Советы: натирайте на крупной тёрке. Обжаривайте вместе с луком до мягкости.
6. Сахар (1 ст. л.)
   • Роль: балансирует кислоту помидоров и уксуса, раскрывает вкус свёклы.
   • Советы: добавляйте в зажарку вместе с уксусом.
7. Соль (1 ст. л.)
   • Роль: усиливает все вкусовые ноты.
   • Советы: солите бульон в конце варки Так проще контролировать концентрацию.
8. Уксус 9 % (5 ст. л.)
   • Роль: сохраняет яркий цвет свёклы, добавляет пикантную кислинку.
   • Советы: вливайте в тушёную свёклу или в конце варки. Альтернатива: лимонный сок (2–3 ст. л.).
9. Рафинированное подсолнечное масло (100 мл)
   • Роль: основа для жарки овощей.
   • Советы: используйте рафинированное Оно не дымит и не перебивает вкус. Разделите на 2–3 части для разных этапов обжарки.
10. Томатная паста (3–4 ст. л.)
    • Роль: концентрированная кислота и глубина вкуса.
    • Советы: обжаривайте с овощами 2–3 минуты до добавления жидкости — это убирает сыроватый привкус.
11. Чеснок (1 головка)
    • Роль: финальный аромат и острота.
    • Советы: пропускайте через пресс или мелко рубите. Добавляйте за 2–3 минуты до готовности или в готовый борщ.

Советы по приготовлению

• Чтобы свёкла сохранила цвет, тушите её на медленном огне и добавляйте уксус в конце. 
• Выбирайте свежие и качественные овощи. Побитые, заветренные или недозрелые экземпляры испортят вкус заготовки. 
• Не передерживайте овощи на огне. Тушение должно быть умеренным, чтобы сохранить сочность. 
• Можно экспериментировать с составом: добавлять тёртые коренья (петрушки или сельдерея), соус табаско, перец чили или другие специи по вкусу. 

Хранение: после остывания перелейте в стеклянную или керамическую посуду. Вкус раскроется лучше на следующий день.

Хранение

Готовую борщевую заправку лучше хранить в прохладном месте На балконе, в погребе или холодильнике. Можно держать и при комнатной температуре, но подальше от солнечного света и батарей. В закрытой банке заготовка хранится до 1 года. Открытую обязательно переставьте в холодильник, а её содержимое нужно употребить за неделю.

Приятного аппетита!